Ботаническое описание укропа пахучего. Укроп пахучий — Anethum graveolens L. — однолетнее, травянистое, пряно-ароматическое, перекрестноопыляющееся, скороспелое растение семейства зонтичные (Apiaceae) подсемейства сельдереевые (Apioideae).

Корень тонкий, стержневой, веретеновидный, сильноветвящийся, проникает в почву на 25—35 см. Основная масса корней размещена в слое почвы до 20 см.

Стебель голый, прямостоячий, одиночный, гладкий, без опушения, высотой 40—160 см, ветвистый или почти простой, с узкими беловатыми и зелеными полосками (или желтовато-зелеными), на срезе округлый, со слабым восковым налетом.

Боковые ветви изгибающиеся или прямостоячие. Листья двухкратно-, пятикратно-перисторассеченные, конечные сегменты нитевидные, уплощенно-нитевидные, длина их 0,3—4 см, нижние листья черешковые, верхние — сидячие. Листья и стебли зеленые, темно-зеленые или желто-зеленые с восковым налетом, который придает им сизоватый оттенок, обладают приятным ароматом.

Цветок мелкий, зеленовато-желтый, состоит из чашечки с пятью мелкими чашелистиками, венчика с пятью желтыми лепестками, пяти тычинок и пестика. Пестик имеет два сросшихся плодика. Завязь нижняя, двугнездная. Цветки обоеполые, редко встречаются однополые, т. е. или мужские, или женские. Они образуют соцветие — сложный многолучевой (30—50 гладких лучей) зонтик, т. е. каждый луч оканчивается мелким зонтиком. Зонтики во время цветения диаметром 5—20 см, плоские, слабочвыпуклые или выпуклые, с лучами равной длины.

Плод — двусемянка, при созревании распадающаяся на две половинки, длиной 2,5—6, шириной 1,2—2,6 мм, широкоэллиптической или яйцевидной формы с перепончатой каймой по краю. Семена овальные, узко- или короткоэллиптические, сжатые, со спины с тремя выступающими килеваты-ми ребрами и двумя боковыми, переходящими в тонкую светло-желтую кайму. Масса 1000 семян — от 1,4 до 2,5 г.

За вегетационный период растения проходят шесть фаз: 1 — прорастание семян и появление всходов; 2 — образование листьев, стебля, рост корней; 3 — стеблеобразование — образование соцветия на стебле; 4 — образование соцветий на боковых побегах первого, второго, третьего и последующего порядков; 5 — цветение соцветия на стебле, а затем на боковых побегах; 6 — завязывание и формирование плодов, созревание семян.

Семена укропа сохраняют всхожесть в течение 3—4 лет. Прорастают они медленно. В полевых условиях при достаточной влажности и температуре почвы на глубине 5 см +10…+12°С всходы появляются на 12—14-е сутки после сева, при низкой температуре (+1…+5°С) — на 19—21-е. В начале роста укроп образует розетку высотой 18—36 см, которая состоит из 8—12 сильнорассеченных игловидных листьев. Укроп быстро переходит к стеблеванию. На 35—40-е сутки растение образует цветонос, а на 50—60-е начинает формировать соцветие — сложный зонтик.

Цветение укропа начинается с центрального зонтика, а через 5—8 суток зацветают соцветия на осях первого порядка, затем через 5—8 суток на осях второго порядка. Укроп — анемофильное растение. Однако в сухую погоду его посещают насекомые — журчалки, осы, божьи коровки, личинки златоглазок. Как медоносное растение он привлекает пчел. Кроме того, у него имеется склонность к самоопылению.

После оплодотворения образуются два полуплодика, тесно сближенных друг с другом. В фазе образования плодов стебли и листья зеленые, достаточно сочные у позднеспелых сортов, а в формирующихся плодах происходит накопление эфирного масла. Созревание семян начинается с побуре-ния отдельных плодов в зонтиках, которые зацветали раньше. Окончательно вызревшие плоды — вислоплодики разъединяются по линии срастания карпелл на два полуплодика, которые некоторое время висят на карпофоре (ножке).